媽媽愛心午餐提升食慾迷你兵團飯糰出動！

 2016-03-29  明報 - 教得樂

文、示範：李莉

圖：鍾林枝

模特兒：Haylia

卡通造型飯糰從來是提升孩子食慾的好幫手，但新手入門要做到日本媽媽級的便當水準，當然不太可能，而以個人口味來說，自己較偏愛天然食材，故決不能因為要靚、要神似，就加入食用色素，在自己的烹飪法則裏，可以無添加，就盡量無添加吧！今次做的迷你兵團飯糰，只用粟米加日本珍珠米便成，造型非常可愛，連平常不太喜歡米飯的孩子也搶著吃，看見孩子爭相吃自己親手做的食物，做母親的滿足感和幸福也不過如此。

材料：

粟米粒（新鮮或罐頭均可） 適量

珍珠米適量

芝士1 片

壽司用紫菜（細片） 1 塊

工具：

保鮮紙、便當造型剪刀、便當造型工具（如需要）、便當造型專用夾

步驟：

1 先將珍珠米煮成飯，將粟米加入珍珠米飯中拌勻，待冷卻

2 掏出適量粟米飯，放於保鮮紙上

3 將包了保鮮紙的飯搓成橢圓形，備用

4 紫菜以剪刀剪出大小圓形各二，條狀兩條及嘴巴形

5 用剪刀或便當造型工具於芝士印出兩個圓形

6 用夾子將大的紫菜圓形放在飯糰上，再加入芝士圓形做眼白及小圓形的紫菜作眼珠

7 加上長條形紫菜於眼睛兩側，再加上紫菜條作嘴巴便完成

貼士：

不喜歡粟米的，可以切碎炒蛋取代

五色蔬菜變有營雪糕

明報  2014-08-06

很多小朋友的便便都不大暢通，原因自然是不愛吃蔬菜！其實要孩子吃蔬菜一點不難，人氣烹飪專家Alvina（陳彥琳）就有一套「魔法」，能夠把蔬果變成孩子最喜歡的食物模樣，保證小朋友看後急不及待要咬一口！

文：顏燕雯 圖：陳淑安 示範：Alvina Chan

於法國學廚、曾參與多個飲食節目和活動的Alvina，一方面崇尚健康飲食，另一方面也喜歡教大家用最簡單的方法製作出有營養又好味的食物，給身邊最愛的家人朋友品嘗。

Alvina 明白小朋友或對蔬菜有點抗拒，於是便從他們最喜歡的食物着手，搞搞新意思。「小朋友最喜歡吃雪糕，我便想到把有營養的食物製作成雪糕模樣。下次當小朋友說要吃雪糕時，爸媽不妨考慮給他們做這個。」

這次Alvina 想到把番薯蓉變身為雪糕球，兩者除了外形和質感相似，她更表示番薯有豐富的纖維，獲世界衛生組織評選為最佳蔬菜。

「如果幼兒開始想吃甜的食物，不妨先給他們吃番薯！」

Profile

人稱琳琳的Alvina，自小熱愛烹飪，從美國大學畢業回港，於銀行工作7 年後，決定遠赴巴黎入讀Le Cordon Bleu 法國藍帶廚藝學院，榮獲Distinction 及「法國傳統佳肴班」第一名，回港開展烹飪事業，現為「愛煮食品」創辦人。

有「營」雪糕做法

材料：

紅蘿蔔30 克西芹30 克番薯80 克紫番薯80 克雪糕筒兩個黑芝麻小量

1 把紅蘿蔔和西芹洗淨，切成小粒；

2 把切好的小粒放於滾水中稍為焯熟；

3 番薯和紫番薯洗淨去皮煮腍後， 壓成蓉；

4 以舀雪糕的方法把番薯蓉舀在雪糕筒上；

5 在番薯蓉上灑上西芹、紅蘿蔔粒和黑芝麻即成

Alvina 小貼士：

1 西芹可以用其他蔬菜，如菜心代替

2 家長可按小朋友年紀和情況，在番薯中加入小量鹽和奶，令它更香滑

早餐桌上開花園動物園

明報  2014-02-26

By 顏紫燕

一日之計在於晨，小朋友吃飽早餐，上課時，肚子才不會「打鼓」，可以精神抖擻地聽老師的講解。可是，每天早餐離不開麵包三文治、腸仔煎蛋和通粉，了無新意，爸媽一於從食物造型入手，為三文治及pancake 來個大變身，令早餐變得美味又好玩。

文：顏紫燕 圖：陳淑安 小模特兒：葉卓璿

場地提供：Kidztropolis（查詢：2116 0268）

有家長為了逗孩子吃飯而大感頭痛，每餐總要又罵又?，法寶盡出。開設「早安，晨之美！」早餐日誌專頁（www.facebook.com/breakfastland）的Kitty Chan 分享，可利用小工具及手作創意，配合精美的餐具、墊和小擺設，早餐變得賞心悅目，小朋友自然會愛上吃早餐。

茹素的Kitty 為小朋友示範兩款蛋奶素早餐，爸媽亦可按飲食金字塔，加入適量的肉類來設計早餐。她的著作《早安，晨之美！讓人快樂的100道繽紛早餐》，將於下月出版，為爸媽提供更多得意的早餐好煮意。

一、花花蛋與太陽蛋三文治

材料及用具：

雞蛋2 隻

芝士1 片

車厘茄適量

方包2 片

生菜絲適量

圓形煎蛋模

1 預熱易潔鑊及調至慢火，將圓形煎蛋模置中，慢慢倒入雞蛋，可輕按煎蛋模，以免蛋液漏出，至雞蛋半熟時，可加入芝士條，利用牙籤調整芝士條位置，做出太陽光線

2 同上，但以切開一半的車厘茄取代芝士條，做出紅色花瓣

3 在方包上加生菜絲，或以芝士砌出花幹，加入雞蛋，花花蛋與太陽蛋三文治完成！

貼士：

A 分開蛋白和蛋黃，先倒進蛋白，再慢慢加入蛋黃，可令蛋黃更易置於中央

B 脫模時，可用刀輕輕地沿邊切

二、動物造型鬆餅

材料：

鬆餅粉200 克

雞蛋1 隻

牛奶200 克

可可粉適量

設計卡通模板用具：

透明文件膠套

鎅刀

墊板

油性筆

白紙

圓規

筆

做法：

1 在白紙上畫圓形，設計出不同動物的樣貌，將草圖放入透明膠套內，用油性筆在膠套上依照來畫，最後?出模板

2 將鬆餅粉、牛奶及雞蛋混合成麵糊狀，宜分數次倒入牛奶。注意，牛奶跟鬆餅粉的分量不一定是1 ︰ 1，要視乎不同牌子的鬆餅粉而定

3 預熱易潔鑊並調校慢火，用湯匙定點在中央倒進鬆餅粉漿，慢慢擴散成圓形，再用粉漿畫出動物耳朵

4 粉漿現氣泡即可翻轉，而煎烘時間可控制鬆餅的顏色，深啡色較香脆，另一邊煎大約20 至30 秒即可

5 鬆餅放涼後，將模板置於鬆餅上，再用粉篩灑上可可粉，做出熊貓的樣子及耳朵，如有需要，可用牙簽修飾，弄掉多餘的可可粉

6 可自由創作鬆餅造型及大小，做出不同造型的鬆餅

貼士

A 使用易潔鑊及慢火煎，令鬆餅不易黏底及焦掉

B 可進階地將粉漿加入唧筒來畫「鬆餅畫」，做出更複雜的造型

食洋蔥好有益

澳門日報  2013-10-31

By 希文

對上兩個月在這欄介紹了有益健康的苦瓜菜式後，有身邊的朋友向筆者建議，不妨多推介其他有益的食材和餸菜，讓大家食得更健康。

其實，按中醫的講法，醫食同源，食療的效果不比食藥差。而且，在我們身邊不少蔬菜水果都具有對身體有益的食療功效，正如西餐裡的配菜洋蔥。據資料介紹，洋蔥具抗氧化作用，能增強細胞的活力和代謝能力，有防衰老及骨質疏鬆，對高血壓、高血脂人士有保健作用。今日介紹的這個食譜網頁（http://www.meishij.net/%E6%B4%8B%E8%91%B1），便包含了多款洋蔥的菜式，並列出配上不同食材的保健功效。而且網頁內有六十款洋蔥食譜，每日試一款，也要兩個月才試完呢！

如果不愛吃洋蔥的話，也可以用紅酒浸泡洋蔥飲用。經泡浸後的洋蔥味道變淡，每晚喝一小杯洋蔥紅酒，同樣具上述的食療功效。經常搜集民間養生偏方的香港作家嚴浩，也在其專欄內推介多食洋蔥(http://www.yimho.com/409.html)。另外，還可將洋蔥蒸熟、加水磨成糊狀，放入冰格置於冰箱內，製成“洋蔥冰”，煮時可隨時加入。這方法在日本火紅了一段時間，還有愛好養生的日本人特別推出過“洋蔥冰”食譜。筆者發現有網友亦在博客中亦介紹具體製作的方法(http://blog.yahoo.com/_NUJLVTRW4DU2V2TQQ53ACXB7R4/articles/1295672)。製成的“洋蔥冰”亦可加入湯或飲料內，據說不太吃得出洋蔥辣味，反而有淡淡的甜味。優點是夠方便，放在冰箱的冷藏格可存一個月，隨時應用。

不過，據說洋蔥不可與蜜糖混和同食，胃部不佳者亦不宜多吃。

小兒厭食症的湯水調治

澳門日報2013-09-21

厭食是指小兒較長時間食慾不振，食量減少，厭惡進食甚至拒食的一種常見脾胃病症。中醫認為脾胃功能失調是本病的病理基礎，病因包括飲食失調、偏食偏嗜、飢餓無度等。本病各個年齡都可發生，以1至6歲兒童為多見，城巿兒童發病率較高。發病無明顯季節性，但春夏季濕邪當令，可使症狀加重。

由於厭食而導致嚴重蛋白質及熱能缺乏，以致營養不良。這不但會影響兒童的正常生長發育，同時令免疫功能低下，血清抗體亦會減少，容易出現各種細菌、病毒、菌感染，且感染往往持續，導致反覆發熱、反覆咳嗽，或體重不增及個子不長等，日久不癒，甚至會危及生命。

由於厭食兒童多見脾胃氣虛症狀，藥膳食療多遵循健運脾胃、補氣健脾、養陰和胃、消積導滯等原則進行。本文提供三個食療湯方供參考，或可先諮詢醫生意見，即使是針對希望增磅的消瘦孩子，亦可適用。

醒脾開胃湯

材料： 生麥芽25g、生穀芽25g、陳皮6g、茯苓10g、烏梅6g、瘦肉適量。

用法： 每日1劑，5劑為1療程。

功效： 消食化積，理氣醒脾，袪濕開胃。

主治： 用於厭食小兒兼見煩躁不安、腹脹等症。

健脾益氣湯

材料： 太子參15g、山藥15g、茯苓10g、白朮10g、陳皮6g、烏梅5g、瘦肉適量。

用法： 每日1劑，5劑為1療程。

功效： 益氣養陰，健脾化濕，開胃消滯。

主治： 用於小兒食慾不振，納食不馨。

養陰益胃湯

材料： 蘋果1個、蜜棗2枚、北沙參10g、玉竹10g、陳皮6g、雞內金10g、瘦肉適量。

用法：每日1劑，5劑為1療程。

功效：益氣養陰，生津除煩。

主治：用於小兒食慾不振，兼見口乾、煩躁不安、大便乾硬、夜間磨牙。

家長除利用湯水對厭食兒童進行調治外，還應對孩子的厭食心理進行糾治，應注意做好以下幾點：

1，給孩子做好榜樣。事實表明，如果父母挑食或偏食，則孩子多半也是個厭食者。

2，注意引導。當孩子不願吃某種食物時，大人應當有意識有步驟地去引導他們品嘗，不無原則遷就，也不過分勉強。

3，創造良好吃飯氣氛。要讓孩子在愉快心情下進食。

4，不要使用補藥和補品去彌補孩子營養的不足，而應要耐心講解各種食品的味道及其營養價值。

陳健成

自製果醬好簡單

澳門日報 | 2012-11-01

  記得兒子小時很喜歡吃果醬多士，但在超級市場能買到的果醬品種畢竟有限。有一次，他問老爸，有沒有西瓜、荔枝或者木瓜果醬呀？令筆者頓時語塞，不知如何回答。或者這些果醬在外地專賣店或大型超級市場會有售，但在澳門，恕我孤陋寡聞，的還未見過。

  近日，在網上看到內地“美食天下”網頁搞了一個“自製果醬”專題(http://www.meishichina.com/topic/caipu/guojiang/)，又令我想到舊日兒子的問題來，於是立刻按下連結點進入瀏覽。

  網頁內列舉了將不同水果如菠蘿、草莓、李子、芒果、奇異果、木瓜、檸檬、蘋果、山楂、香蕉、杏、櫻桃、藍莓、枇杷等DIY製成果醬的方法。由於圖文並茂，製法簡單，依照製作程序，很快便可DIY出自己喜好的果醬來。

  DIY製作各類果醬的方法大同小異，選好水果後，先去皮去核，切碎後用攪拌器攪成糊狀再加糖煮製，一般按一份果肉、半份糖的比例製作。糖是很好的防腐劑，做好的果醬放入雪櫃，可以保質一兩個月沒有問題。但有些水果如藍莓、山楂等酸性較強，不宜用鐵鍋或鋁鍋煮製；而製作好的果醬，最好是玻璃瓶盛載。自製的果醬沒有雜味，口感較純，而且由於材料新鮮，亦是自家製作，吃起來更為放心。

  橙皮、桔皮製果醬相信很多人都試過，但用西瓜皮造果醬，可能好多人聽都未聽過。這網頁也有“另類”果醬的介紹，如有專文介紹西瓜皮果醬的製作(http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201005/81453.html)，方法同樣簡單，但口味如何，真要試過先知了！

  希  文

草莓果醬

明報  2012-10-28

每逢節日，收到不少果籃。大量生果，根本吃不完。正好製成新鮮果醬，考考泌尿科國田草莓和腎石的關係。

製作草莓果醬，比想像中簡單，材料只需草莓、砂糖及檸檬。草莓和砂糖的分量是1：1，所以製作多少，可以自行控制。以我今次為例，我用了500 克草莓，做了四小瓶製成品。先將草莓浸鹽水，除去莖葉及熟爛的部分，洗淨。再將草莓切粒，由於果皮不易煮爛，切成大粒細粒，視乎對果蓉大塊或小塊的喜好。不少食譜建議將草莓及砂糖混合，並擺放雪櫃過夜，讓水分慢慢滲出。試過直接烹調的效果也很好，簡單快捷，我將隔夜的工序也省去了。

將切粒的草莓放進高身湯煲，加入同等重量的砂糖，開火慢煮。草莓水分滲出，砂糖逐漸溶掉，加入半個檸檬汁。一直緩緩攪拌，直至砂糖完全溶掉。調較至中火，煮沸溶液，小心氣泡升高冒出。視乎分量，一直煮沸至質感變得濃稠黏身（500 克草莓大約需半小時）。熄火時，可以加入少許牛油拌勻，果醬完成。最後，放入乾淨玻璃瓶或有蓋的器皿。大家要注意，以上簡易製作，並沒有任何嚴謹的消毒和密封程序，所以並不建議長時間存放食用。

鄭志文 星期日至三見報

drcmcheng@yahoo.com.hk

懷孕前後調理天書

作者：麥鐘文

出版社：海濱圖書公司

產後調理飲食宜忌：

一、以容易消化、清淡，有利產婦復原的食物為主。

頭半個月：清淡而又健胃的食物，如豆腐、薏仁粥、玉米粥、紅棗薏仁粥、瘦豬肉湯、蒸蛋等。

飲食方面要增強營養：宜多進食母雞湯、蒸蛋、豆腐製品、鯽魚、鯉魚、薏苡仁、紅糖、紅棗、糯米酒雞（蛋）等。

二、忌吃生冷食物。

避免偏涼果菜：冬瓜、椰子水、楊桃汁、西瓜、梨子、大白菜、橘子、葡萄柚、醃黃瓜、哈密瓜、竹筍、白蘿蔔、茄子等。

產後坐月膳食計劃：

第１至２週：以清除惡露、促進傷口癒合為重點，喝生化湯及四物湯，一日一次；多進食雞、魚、肉料湯水，尤以豬肝為佳；忌在飲食中加酒。

第３週：以進補為主，可以杜仲熬煮湯水，能補腎壯筋骨；可以在膳食中加少量酒；多吃雞肉、排骨、豬腳等，亦可喝紅茶、葡萄酒及魚湯；可以喝四物湯、八珍湯及十全大補湯。

第４週：以補精氣為主，可食十全大補湯及麻油雞（活血化瘀）。

建議湯水：

一、花生木瓜煲豬腳湯：補氣養血、增液通乳。

材料：豬腳、花生、木瓜、薑。

二、當歸燉羊肉湯：溫中補血。

材料：當歸、桂圓肉、薑、羊肉。

三、鹿茸烏雞湯：產後體虛的食療。

材料：鹿茸片、烏雞、淮山、陳皮。

四、麻油雲耳燉雞酒湯：產後腹痛的食療。

材料：雲耳、老雞、麻油、米酒、薑。

五、杞子花膠燉雞湯：產後腰痛食療，能溫中補血。

材料：花膠、杞子、薑、雞肉。

六、大棗圓肉薑汁蜜茶：治產後四肢浮腫，能消腫益氣，面色紅潤。

材料：大棗（去核）、桂圓肉、薑汁、蜜糖。

七、益母草雞蛋茶：產後惡露不絕的食療，能活血化瘀。

材料：益母草、黑木耳、雞蛋（熟蛋去殼）、少量紅糖。

八、花膠豬腳薑醋蛋：補充鈣質和蛋白質。

材料：花膠、薑、豬腳、甜醋、雞蛋。

三大美味輔食助寶寶遠離便秘

秋冬時節，“去燥下火”的聲音就不絕於耳，即便是勤喝水都不一定能緩解口乾舌燥的情況。寶寶在此時也容易因為體內上火而患上便秘，雖然它不是大病，但看著寶寶因便秘而痛苦地哭鬧，年輕的父母們都非常心疼。且便秘這個習慣不是那麼容易被糾正的。因此本文除了宣導父母們多給寶寶餵食開水外，還推薦幾個食材，可用來作為剛剛餵食輔食的寶寶緩解便秘之用。

首選的食材是香蕉。它營養高、熱量低，是相當好的營養食品。它且含有蛋白質，糖，澱粉，果膠，各種維生素，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。香蕉有潤腸通便，潤肺止咳，清熱解毒，助消化和滋補的作用。

其次就是推薦土豆。它是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是女性們理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每週吃5-6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆可輔助治療寶寶消化不良、習慣性便秘等。

第三個就是綠豆和薏仁。我們知道，寶寶純母乳餵養時，因攝取纖維豐富的食物比較少，所以比較容易造成便秘。而綠豆、薏仁就富含纖維質，不但可以改善便秘的症狀，還有清熱退火的功效。經常的做法就是熬制湯水，與涼開水配合著飲用。

（１）美味香蕉泥

材料：熟透的香蕉70克、白砂糖10克、檸檬汁5克

做法：將香蕉洗淨，剝去白絲，把香蕉切成小塊，放入攪拌機中，加入白糖，滴幾滴檸檬汁，攪成均勻的香蕉泥，倒入小碗內，即可餵食。

小叮嚀：每日三次。不能選用生香蕉，因為味道有澀，不適合給寶寶餵食。具有便秘調理，腸炎調理功能。要留意，香蕉不宜和紅薯同食。

（２）營養馬鈴薯泥

材料：土豆200克

做法：將洗淨切片後的馬鈴薯放在鍋中用水熬軟，撈出。趁熱將馬鈴薯片搗爛，用準備好的高湯1杯將馬鈴薯泥調稀，至黏稠狀即可。

小叮嚀：每日三次。

（３）綠豆薏仁湯

材料：綠豆20克、薏仁20克、冰糖適量

做法：將浸泡7小時的薏仁加3杯水放入鍋內，用大火煮沸後，改用小火煮半小時，再放入泡軟的綠豆煮至熟爛即可。取湯去渣給寶寶服用。

小叮嚀：可當日常飲用水餵食。但綠豆性涼，若是正在服藥或腸胃怕受涼的寶寶就可以改成紅棗湯餵食。