澳門日報 | 2012-11-01
記得兒子小時很喜歡吃果醬多士，但在超級市場能買到的果醬品種畢竟有限。有一次，他問老爸，有沒有西瓜、荔枝或者木瓜果醬呀？令筆者頓時語塞，不知如何回答。或者這些果醬在外地專賣店或大型超級市場會有售，但在澳門，恕我孤陋寡聞，的還未見過。
近日，在網上看到內地“美食天下”網頁搞了一個“自製果醬”專題(http://www.meishichina.com/topic/caipu/guojiang/)，又令我想到舊日兒子的問題來，於是立刻按下連結點進入瀏覽。
網頁內列舉了將不同水果如菠蘿、草莓、李子、芒果、奇異果、木瓜、檸檬、蘋果、山楂、香蕉、杏、櫻桃、藍莓、枇杷等DIY製成果醬的方法。由於圖文並茂，製法簡單，依照製作程序，很快便可DIY出自己喜好的果醬來。
DIY製作各類果醬的方法大同小異，選好水果後，先去皮去核，切碎後用攪拌器攪成糊狀再加糖煮製，一般按一份果肉、半份糖的比例製作。糖是很好的防腐劑，做好的果醬放入雪櫃，可以保質一兩 個月沒有問題。但有些水果如藍莓、山楂等酸性較強，不宜用鐵鍋或鋁鍋煮製；而製作好的果醬，最好是玻璃瓶盛載。自製的果醬沒有雜味，口感較純，而且由於材料新鮮，亦是自家製作，吃起來更為放心。
橙皮、桔皮製果醬相信很多人都試過，但用西瓜皮造果醬，可能好多人聽都未聽過。這網頁也有“另類”果醬的介紹，如有專文介紹西瓜皮果醬的製作(http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201005/81453.html)，方法同樣簡單，但口味如何，真要試過先知了！
希 文
草莓果醬
明報 2012-10-28
每逢節日，收到不少果籃。大量生果，根本吃不完。正好製成新鮮果醬，考考泌尿科國田草莓和腎石的關係。
製作草莓果醬，比想像中簡單，材料只需草莓、砂糖及檸檬。草莓和砂糖的分量是1：1，所以製作多少，可以自行控制。以我今次為例，我用了500 克 草莓，做了四小瓶製成品。先將草莓浸鹽水，除去莖葉及熟爛的部分，洗淨。再將草莓切粒，由於果皮不易煮爛，切成大粒細粒，視乎對果蓉大塊或小塊的喜好。不少食譜建議將草莓及砂糖混合，並擺放雪櫃過夜，讓水分慢慢滲出。試過直接烹調的效果也很好，簡單快捷，我將隔夜的工序也省去了。
將切粒的草莓放進高身湯煲，加入同等重量的砂糖，開火慢煮。草莓水分滲出，砂糖逐漸溶掉，加入半個檸檬汁。一直緩緩攪拌，直至砂糖完全溶掉。調較至中火，煮沸溶液，小心氣泡升高冒出。視乎分量，一直煮沸至質感變得濃稠黏身（500 克 草莓大約需半小時）。熄火時，可以加入少許牛油拌勻，果醬完成。最後，放入乾淨玻璃瓶或有蓋的器皿。大家要注意，以上簡易製作，並沒有任何嚴謹的消毒和密封程序，所以並不建議長時間存放食用。
鄭志文 星期日至三見報
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